笔言阁 > 都市小说 > 国潮1980 > 第七百五十六章 奇思妙想

    笔神阁 www.bishen8.com        第二道菜,是戴红做的开胃冷盘。读书都 m.dushudu.com

    这道菜倒是看着有点意思。

    因为做菜的第一个步骤,戴红首先得熬糖,用糖画儿的技巧做个糖花篮出来。

    在纯钢操作台上清空一块地方,一口正在加热的熬糖锅、一把小铲、一把小铜勺、一捆竹签,这就是戴红所需的全部工具。

    虽然操作工具并不复杂,但糖画儿的手艺需要做到“快、准、狠。”

    创作过程中,  需要站在操作台前,执勺在手,飞快地将勺中的糖液挥洒在光洁的“画板”上。

    待新鲜的糖画凝固后,才能用一根竹签把做好的部分提拿起来,通过粘合拼接完成。

    戴红做的很熟稔,因为这不是什么心血来潮的奇思妙想,而是坛宫饭庄的行活。

    是用来给糖醋排骨、糖醋里脊、琉璃丸子、拔丝山药,  这些甜菜当装饰物的。

    往里面插点萝卜花什么的,  又好看,又增情趣。

    来这儿之前,在坛宫上班的时候,几乎每天她带着冷荤组的人都得做出个百八十个的,才够用。

    那根本就不存在失手的可能。

    于是很快,在三个法国佬不可思议的目光汇集下,一個精美绝伦,传统造型的糖花篮就被她的一双巧手做了出来。

    有了这个东西,这道菜的底子就算已经打好了。

    戴红随后又切了一些五颜六色的水果条和蔬菜条,还有一些酸模草和生菜叶,再搭配着面包棍塞在了花篮里。

    盘子上又摆了一小碟子沙拉酱。

    最后,再把一个煮好的鸡蛋一剖为二摆在盘子上,就算完成。

    不用说,这道菜最吸引眼球的就是糖花篮这种特殊的装饰方法。

    别看糖画儿是民间手艺人逗弄孩子的东西,全国各地都有,技艺门槛不是很高。

    就是在坛宫用于甜品摆盘,也没得到过厨师们的重视

    可于法国佬却是平生第一次见,  是大开眼界的惊喜。

    所以原本平平无奇的一道菜,在他们眼里立刻格调飞升,充满了米其林的味道,变成很昂贵的样子了。

    等到戴红做完,仨法国主厨谁都没着急品尝,而是围着啧啧称叹的先看了半天。

    不但“白毛儿”再度带领大家一起鼓掌,十分的欣赏。

    那“乐个屁”还专门跑回办公室一趟,去拿照相机拍照。

    他要把这洋溢着东方风情的糖花篮留存作为资料。

    而那本身就擅长做甜品的“拉清单”,因为看着有趣,他甚至缠着戴红,想要接手那些糖画工具,自己也来试巴试巴。

    “拉清单”的这种反应其实很正常,门外汉看热闹嘛。

    本身糖画儿制作,就有不少人都会觉得很简单,好像自己只要掌握点绘画技巧就能做了似的。

    就别说自诩是翻糖技术专家,艺术蛋糕大师的“拉清单”了。

    对糖和奶花运用自如,浑身长满了法兰西艺术细胞的他,忍不住下场一试身手是必然。

    但可惜糖画与绘画大相径庭,和西方艺术蛋糕更不是一码子事儿。

    这门技艺难点不在图案上,  而是难在了“糖性”的掌控上。

    糖浆过烫、过冷都会导致形状改变,  因此要在合适的温度范围内将作品完成.

    而熬制糖浆时的火候、温度、时间等等更是讲究。

    每一个步骤都顺利无误,才能出得了透明琥珀色的糖浆。

    “拉清单”就是再牛,他也没接触过咱们华夏的炒糖。

    头一次尝试就想获得成功,掌握巧妙,怎么可能呢?

    说白了,他连做个糖葫芦,拔丝山药的水平都不够,就更别提糖花篮了。

    足足五分

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